Eberhard Braun kocht Lauchragout und knusprige Kartoffelnocken. Das Ragout wird mit frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch schön würzig.
Zutaten
Für die Kartoffelbällchen:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 30 g Mehl
- etwas Muskatnuss
- 20 g Käse, z. B. Gouda, gerieben
- 50 g Semmelbrösel, oder Mandeln, ca.
- 300 g Fett oder Öl, zum Frittieren
Für das Lauchragout:
- 500 g Lauch
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe oder Milch
- 100 g Sahne
- 1 EL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Petersilie
- 50 g Bergkäse oder Gouda, gerieben
- 1 EL Zitronensaft oder Essig
Zubereitung
1. Für die Kartoffelbällchen Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen.
2. Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Eier trennen. Kartoffeln mit Eigelben, Mehl, Salz, Muskatnuss und Käse zu einem glatten Teig verkneten. Eiweiß beiseitestellen.
4. Kartoffelmasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln zu Nocken formen, abdecken und kurz beiseitestellen
5. Inzwischen den Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
7. Sahne und Senf unterrühren und weitere ca. 6 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Inzwischen für die Kartoffelbällchen das Eiweiß verquirlen. Semmelbrösel oder Mandeln auf einem Teller verteilen.
9. Kartoffelbällchen zuerst in Eiweiß und danach in Semmelbröseln oder Mandeln wenden.
10. Fett oder Öl in einem Topf oder einer Fritteuse, auf ca. 160 Grad erhitzen. Kartoffelbällchen darin portionsweise ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Für das Lauchragout Schnittlauch und Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie fein schneiden.
12. Kräuter und Käse unter den Lauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft oder Essig abschmecken.
13. Kartoffelbällchen mit dem Lauchragout anrichten und servieren.
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