Der Pak Choi, auch Paksoi oder Senfkohl genannt, ist eine Kohlart aus Südostasien. Er gehört zu den Blattstielgemüsen, die sich durch ihre fleischigen Blattstiele auszeichnen. Sowohl die Blätter als auch die Stiele des Pak Choi sind zum Verzehr geeignet und erinnern ein wenig an Mangold.
Geschmacklich ist er allerdings weit weniger erdig, sondern mild und eher nussig-würzig. Ein Allrounder, der wie geschaffen ist für den Genussforscher Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz und sein Rezept.
Rezept: Pak Choi mit Zwiebelschmelze
Pak Choi
Zutaten:
4 Pak Choi (am besten die kleine Version)
4 EL Sesamöl (geröstet)
4 TL mildes asiatisches Wokgewürz (Mischungen auf Basis von Zwiebeln, Karotten, Zitronengras, Ingwer, Chili, Knoblauch)
Salz
Zubereitung:
Pak Choi gründlich waschen, danach den Wurzelansatz nur so weit abschneiden, dass die Blätter nicht abfallen und dann den Ansatz halbieren.
Auf der offenen Seite mit dem Wokgewürz und Salz bestreuen.
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pak Choi auf der Schnittfläche kurz anbraten, dann bei geschlossenem Deckel ca. 10 -12 min (je nach Größe) fertig schmoren.
Zwiebelschmelze
Zutaten:
2 große braune Zwiebeln (oder eine Gemüsezwiebel für die mildere Version)
2 getrocknete Tomaten
1 EL fein gewürfelte Ingwerwurzel
1 TL Honig
2-3 EL Rapsöl
Eine getrocknete Chilischote
Salz
2 EL Walnussöl zum Abschmecken
Zubereitung:
Getrocknete Tomaten in Wasser einweichen und danach klein schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und diese in feine Scheiben schneiden.
Honig mit Ingwer und Chili in einer Pfanne leicht karamellisieren.
Rapsöl hinzufügen und die Zwiebeln darin langsam „schmelzen“ und die Tomaten hinzufügen.
Erst kurz vor dem Servieren die Zwiebeln mit Walnussöl abschmecken.
Pak Choi auf Teller anrichten und die würzige Zwiebelschmelze daneben legen.