Oft gegessen, heiß geliebt, aber meist wenig beachtet: Kartoffelpüree gehört zu den Klassikern in der Küche. SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer bringt mit den drei Varianten in seinem Rezept Abwechslung in die Beilage: Aus einfachem Kartoffelpüree werden echte kulinarische Erlebnisse.
Für die Grundmasse:
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 150 ml Milch
- 50 g Butter (weich, in Würfel geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für die üppige Version:
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 100 ml Sahne
- 200 g Butter (weich, in Würfel geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für die pfiffige Version:
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 50 ml Sahne
- 150 g Creme fraiche
- 50 g Butter
- Abrieb von ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Der Klassiker: Kartoffelpüree mit Butter
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, dann in kochendem Salzwasser weich kochen.
![Ein Topf mit einem Stil steht auf einem Herd, im Topf sind halb zerstampfte Kartoffeln und ein Kochlöffel zum Umrühren des Kartoffelpürees (Foto: SWR) Ein Topf mit einem Stil steht auf einem Herd, im Topf sind halb zerstampfte Kartoffeln und ein Kochlöffel zum Umrühren des Kartoffelpürees](/swr4/tipps/1713532052115%2Ckartoffelpueree-im-topf-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Anschließend abgießen, zurück in den Topf geben und dort unter ständigem Rühren kurz ausdampfen lassen.
![Eine gelbe Masse wird mit zwei Händen durch eine Presse in eine Schale gedrückt (Foto: SWR) Eine gelbe Masse wird mit zwei Händen durch eine Presse in eine Schale gedrückt](/swr4/tipps/1713532052175%2Ckartoffelpueree-presse-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Die Kartoffelstücke danach sofort durch eine Kartoffelpresse geben.
![Eine weiße Flüssigkeit mit schwarzen Punkten wird mithilfe eines Kochlöffels in eine Schüssel mit einer gelben Masse geschüttet - dem Kartoffelpüree. (Foto: SWR) Eine weiße Flüssigkeit mit schwarzen Punkten wird mithilfe eines Kochlöffels in eine Schüssel mit einer gelben Masse geschüttet - dem Kartoffelpüree.](/swr4/tipps/1713532052956%2Ckartoffelpueree-milchmischung-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Die heiße Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter die Kartoffelmasse arbeiten.
![Ein Stück Butter auf einem Löffel wird in eine gelbe, cremige Massein einer Metallschüssel, dem Kartoffelpüree gegeben. In der Schüssel steckt ein großer Löffel. (Foto: SWR) Ein Stück Butter auf einem Löffel wird in eine gelbe, cremige Massein einer Metallschüssel, dem Kartoffelpüree gegeben. In der Schüssel steckt ein großer Löffel.](/swr4/tipps/1713532054889%2Ckartoffelpueree-butter-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Nun noch die zimmerwarme Butter vorsichtig unterarbeiten, oder auch noch etwas leicht angeschlagene Sahne unterheben – der Wahnsinn! Und passt sehr gut zu einem Fischgericht.
Das Üppige: Kartoffelpüree besonders cremig
![Eine weiße Flüssigkeit mit schwarzen Punkten wird mithilfe eines Schneebesens in eine Schüssel mit einer gelben Masse geschüttet, in der sich auch ein Kochlöffel befindet - dem Kartoffelpüree. (Foto: SWR) Eine weiße Flüssigkeit mit schwarzen Punkten wird mithilfe eines Schneebesens in eine Schüssel mit einer gelben Masse geschüttet, in der sich auch ein Kochlöffel befindet - dem Kartoffelpüree.](/swr4/tipps/1713532056469%2Ckartoffelpueree-sahnegemisch-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Die warme flüssige Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter die Kartoffelmasse arbeiten. Nun noch die zimmerwarme Butter vorsichtig unterarbeiten.
Der Pfiffige: Kartoffelpüree mit leichter Säurenote und Zitrone
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz unter Rühren ausdampfen lassen und sofort durch eine Kartoffelpresse geben.
![Ein großer Klacks weiße Creme liegt auf dem Kartoffelpüree, das sich in einer Metallschale mit Kochlöffel befindet. (Foto: SWR) Ein großer Klacks weiße Creme liegt auf dem Kartoffelpüree, das sich in einer Metallschale mit Kochlöffel befindet.](/swr4/tipps/1713532052186%2Ckartoffelpueree-creme-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Die warme, flüssige Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter die Kartoffelmasse arbeiten. Ebenfalls die Creme fraiche und den Zitronenabrieb unter die Masse heben. Abschließend noch die zimmerwarme Butter vorsichtig unterarbeiten. Zu einer gebratenen Leber gereicht – sehr lecker!
![Drei kleine Töpfe mit schräg angelehnten Deckeln stehen auf einer dunklen Unterlage. Die Farben der Töpfe sind grau, orange und rot. In den Töpfen befindet sich je ein Kartoffelpüree mit grünen Kräutern und Lauchzwiebeln dekoriert. (Foto: SWR) Drei kleine Töpfe mit schräg angelehnten Deckeln stehen auf einer dunklen Unterlage. Die Farben der Töpfe sind grau, orange und rot. In den Töpfen befindet sich je ein Kartoffelpüree mit grünen Kräutern und Lauchzwiebeln dekoriert.](/swr4/tipps/1713532056473%2Ckartoffelpueree-fertig-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c75559ca1aaf1d0b25bae287afdcd877a.jpg)
Und wenn Sie kein großer Leberfan sind, schmeckt das Püree sicher auch zu Hähnchen-Saltimbocca oder Zwiebelrostbraten.
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