Das Rezept für Bärlauch-Risotto von SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer ist lecker, cremig und kommt mit nur wenigen Zutaten aus. Die Bärlauch-Saison hat begonnen, der Frühling kann kommen.
Zutaten für das Bärlauch-Risotto:
- 3 EL Olivenöl
- 4 Schalotten (feine Würfel)
- 2 Tassen Risotto-Rundkornreis
- 0,1 l Weißwein
- 7 Tassen Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- 60 g Butter
- 4 EL frisch geschnittener Bärlauch
Zubereitung des Bärlauch-Risottos
Die Schalotten-Würfel im Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand nur glasig und ohne Farbe andünsten. Den Risotto-Rundkornreis hinzugeben und ebenfalls kurz glasig anschwitzen.
Nun mit dem Weißwein (zum Beispiel Kerner) ablöschen.
Mit der heißen Brühe auffüllen, bis der Reis bedeckt ist.
Während der Garzeit von zirka 20 Minuten immer wieder mit heißer Brühe auffüllen und stetig rühren.
Den Parmesan reiben. Je feiner der Käse gerieben ist, desto besser vermischt er sich mit der Brühe.
Jetzt noch die Butter gemeinsam mit dem Parmesan unter den Reis einarbeiten und je nach gewünschter Konsistenz noch Brühe oder etwas mehr Parmesan hinzugeben.
Zum Schluss mit dem Bärlauch, etwas Weißwein und frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.
Falls Sie noch Reis übrig und Rhabarber im Garten gepflanzt haben, können Sie auch noch einen frühlingshaften Rhabarber-Salat mit Risotto zubereiten.
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