Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln als Topping

Zutaten:

Zubereitung

Für die Kräuterbrösel 125 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die geschnittenen Kräuter dazugeben und mit Salz und Zitronenabrieb mischen. Unter Erwärmen die Semmelbrösel dazugeben und anschließend das Ganze im Ofen bei 60 Grad Umluft warmhalten.

Weißen Spargel schälen und in gesalzenem Wasser – je nach Dicke der Spargelstangen – ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. 

Für die Ei-Mischung die Eier ca. 10-12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und hacken. 

In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin 2 Minuten anbraten. Anschließend Tomatenwürfel und gehackte Eier untermischen, salzen, pfeffern und 2-3 Minuten rührend erwärmen. Ganz zum Schluss noch Essiggurken-Würfel und geschnittene Petersilie und Schnittlauch untermischen. 

Den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit Zitronensaft beträufeln, die Ei-Mischung darüber verteilen und zuletzt die gerösteten Brösel darüber streuen. 

2 Minuten Blitz Hollandaise

Eine gute Hollandaise zubereiten kann bis zu 30 Minuten dauern. Mit diesem Küchenkäpsele-Trick geht’s ganz einfach in zwei Minuten.

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