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Kochen

Bleibt Vitamin C beim Erhitzen erhalten?

Stand
Autor/in
Thomas Vilgis
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Grundsätzlich ist es immer besser, Vitamin C nicht zu erwärmen. Aber das hängt vom pH-Wert, der Säure, ab. Sauerkraut entwickelt z.B. sehr viel Vitamin C; selbst wenn Sie das stundenlang kochen, bleibt aufgrund der Säure das Vitamin C recht gut erhalten.

Vitamin C bleibt in Säure besser erhalten

Das gilt generell: Wenn Sie saure Zubereitungen haben, baut sich weniger Vitamin C ab als bei weniger sauren Zubereitungen. Je saurer das Gericht, desto besser der Vitamin-C-Gehalt.

Ich empfehle aber, die Zitrone oder Orange relativ spät zum Gericht zu geben, sodass mehr Vitamin C erhalten bleibt.

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Hagebutten sind reich an Vitamin C. Auch beim Aufbrühen bleibt genug Vitamin übrig, sodass man einen gesunden Tee genießen kann.

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