Rezept für Kastanien-Hefeschnecken mit Topping
Teig:
- 330 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 21 g frische Hefe
- 75 g zerlassene Butter
- 1 Ei, verquirlt
- Prise Salz
- 510 g Mehl
Füllung:
- 65 g sehr weiche Butter
- 100 g gesüßte Kastaniencreme
- 200 g vakuumierte Kastanien, gehackt
- 2 TL Zimt
Kastaninen-Creme-Topping:
- 250 g Mascarpone
- 100 g gesüßte Kastaniencreme
- 125 ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Milch, Zucker und Hefe in einer großen Rührschüssel mischen. Butter, Ei, Salz und die Hälfte des Mehls unterrühren und mit einer Küchenmaschine verkneten. Wenn alles gründlich vermengt ist, das restliche Mehl einrühren und alles in rund 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Den Teig nach dem Gehen nochmals kurz kneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 45 cm x 60 cm ausrollen.
Butter, Kastaniencreme, Kastanien und Zimt vermengen und den Teig damit bestreichen. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Die Rolle in rund 3 cm breite Schnecken schneiden.
Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form (ca. 28 x 32 cm) legen. Die Schnecken noch einmal zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Etwas auskühlen lassen.
Für das Topping, Mascarpone, Kastaniencreme und Sahne verrühren und anschließend als Tupfen auf die Hefeschnecken spritzen. Optional können die Hefeschnecken zusätzlich mit weißer Schokolade und Nusscrunch verziert werden.
