Serkan Güzelcoban schmort Mini-Wirsing-Röllchen mit Karotten-Kartoffel-Füllung. Dazu gibt es eine Pilzsoße und Kartoffelpüree - einfach und köstlich.
Zutaten
Für die Wirsingröllchen:
- 2 Kartoffeln (ca. 140 g), vorwiegend festkochend
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- etwas Salz
- 8 Blätter Wirsingkohl, groß
- 2 EL Butter oder Pflanzenöl
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Sahne oder Kokosmilch
- etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Zwiebel Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 80 ml Apfelsaft
- 250 ml Gemüsebrühe
Für das Püree:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend
- etwas Salz
- 100 ml Milch, ca.
- 3 EL Butter
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
- einige Chiliflocken, nach Belieben
Für die Soße:
- 150 g Champignons
- 40 g Tomaten in Öl, getrocknet
- 1 EL Butter oder Pflanzenöl
- 1 TL Mehl
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
Außerdem:
- Küchengarn, Rouladennadeln oder Holzspießchen
Zubereitung
1. Für die Füllung Kartoffeln schälen, abbrausen und fein würfeln oder grob raspeln. Karotten putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln oder grob raspeln. Lauch putzen, gründlich abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
2. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Wirsingblätter darin 3–5 Minuten blanchieren. Blätter aus dem Wasser heben und in reichlich eiskaltem Wasser abschrecken. Wirsing abtropfen lassen, dicke Blattrippen flachschneiden.
3. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Karotten darin unter Wenden ca. 2 Minuten andünsten. Kartoffeln und Lauch zugeben und alles weitere ca. 2 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen, aufkochen und zugedeckt 2 Minuten dünsten. Dann Deckel abnehmen und die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen. Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkühlen lassen.
4. Für das Püree Kartoffeln schälen, abbrausen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Etwas Salz zugeben und die Kartoffeln weich garen.
5. Für die Rouladen Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Blätter halbieren. Jeweils etwas Kartoffel-Gemüsefüllung auf die Blätter geben, zwei Seiten über die Füllung klappen und die Blätter zu feinen Röllchen aufrollen. Wirsingröllchen mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Spießen fixieren.
6. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Wirsingröllchen zugeben und im Bratfett rundherum anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen, Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Dann Brühe angießen. Röllchen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
7. Für die Soße Pilze putzen und fein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Tomaten ebenfalls fein schneiden.
8. In einer Pfanne 1 EL Butter und das aufgefangene Tomatenöl erhitzen. Pilze darin anbraten, Tomatenstückchen zugeben und mit andünsten. Mehl darüberstäuben.
9. Wirsingröllchen aus dem Schmorfond heben, warm stellen. Pilzmischung mit Schmorfond ablöschen. Zitronensaft und -schale zugeben. Alles offen leicht sämig einkochen. Wirsingröllchen in die Soße einlegen und nochmals etwa 3-4 Minuten erhitzen.
10. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Kartoffeln fein zerstampfen, dabei Milch und Butter untermischen. Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken.
11. Wirsing-Röllchen, mit Soße und Püree und anrichten und servieren.
Tipp: Den übrigen Wirsing z. B. als Gemüse dazu servieren. Wirsing fein schneiden, mit 1 gewürfelten Zwiebel und 1-2 EL Öl oder Butter andünsten. Anschließend etwa 1 TL Mehl darüberstäuben und kurz andünsten. Danach ca.125 ml Gemüsebrühe unterrühren. Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 20-25 Minuten garen. Anschließend etwa 50-80 ml Sahne unterrühren, abschmecken und servieren. und ca. 20-20 Minuten abgedeckt dünsten.
Tipp: Wer Sahne durch Kokosmilch oder eine vegane Sahnealternative ersetzt sowie Butter und Butterschnmalz durch Öl hat eine vegane Variante
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