Egal zu welcher Jahreszeit: Käsekuchen geht immer! Susanna Rupp backt einen Nuss-Dinkel-Mürbeteig, darauf gibt’s die Quarkmasse mit Sauerkirschen aus dem Glas und Nuss-Dinkel-Streusel mit einer Prise Zimt on top.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- etwas Zimt, gemahlen
- etwas Salz
- 100 g Dinkelmehl (Type 630)
- 50 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
Für die Kirsch-Käse-Füllung:
- 100 g flüssige Butter
- 250 g Schlagsahne
- 700 g Quark
- 160 g Zucker
- 150 g Sauerkirschen (aus dem Glas), abgetropft
- 70 g Dinkelmehl (Type 630)
- 5 Eier (Größe M)
Für die Streusel:
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 100 g Dinkelmehl (Type 630)
- 50 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
- etwas Salz
- etwas Zimt
Außerdem:
- Springform (Ø 26 cm)
- Butter für die Form
Zubereitung
Hinweis: Für 14 Stück
1. Für den Mürbeteig Butter würfeln. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und von Hand verkneten.
2. Ei und je 1 Messerspitze Zimt und Salz zugeben und unterkneten.
3. Mehl und Nüsse mischen, zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
5. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form fetten.
6. Den Teig vorsichtig in eine die vorbereitete Springform (Ø 26 cm) drücken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. 7. Den Boden in der Form auf dem Rost im unteren Ofendrittel 15 Minuten vorbacken.
6. Inzwischen für die Kirsch-Käse-Füllung die Butter in einen kleinen Topf geben und zerlassen, von der Kochstelle nehmen und kurz abkühlen lassen.
7. Sahne in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen.
8. Quark, Zucker, Mehl (bis auf 1 EL), Eier und flüssige Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren.
9. Die geschlagene Sahne in 2 Portionen vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, um eine luftige Masse zu erhalten.
10. Die Kirschen mit Küchenpapier vorsichtig trockentupfen und in eine Schüssel geben. Kirschen mit dem übrigen 1 EL Mehl mischen, damit sie beim Backen nicht nach unten sinken.
11. Die Kirschen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
12. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden in der Form geben.
13. Für die Streusel die Butter würfeln und in eine Schüssel geben, Zucker zugeben und von Hand verkneten.
14. Mehl, Nüsse und je 1 Messerspitze Salz und Zimt zugeben und zu Streuseln verkneten und gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
15. Den Kirsch-Käsekuchen im heißen Ofen in der Form auf dem Rost im unteren Ofendrittel etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist.
16. Den Kirsch-Käsekuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Platte setzen und in 14 Stücke schneiden.
Noch mehr Käsekuchen-Rezepte
Rezepte Schoko-Käsekuchen
Käsekuchen gegen den Schoko-Hunger? Dieser Schoko-Käsekuchen mit einem Mürbeteigboden zergeht geradezu auf der Zunge. Am besten probieren Sie ihn gleich mal aus!
