Caroline Autenrieth reist mit uns kulinarisch nach Spanien bzw. Mallorca. Sie bereitet eine Tortilla mit Kartoffeln, Zwiebeln und Ei zu. Dazu serviert sie Kräuter-Aioli.
Zutaten
Für die Aioli:
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- 1 Ei (Größe S)
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 80 ml Sonnenblumen- oder Distelöl
- 0,5 Bund Kräuter (nach Belieben gemischt; z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Thymian, Schnittlauch)
- 1 Prise Zucker
Für die Tortilla:
- 2 Zwiebeln
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, mittelgroß
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 6 Eier (Größe M)
- 60 g Butterschmalz
Zubereitung
1. Für die Aioli Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz zu einer Paste verreiben. Knoblauch, Ei, Zitronensaft und etwas Pfeffer in einen hohen schmalen Mixbecher geben. Oliven- und Sonnenblumenöl zugeben und alles mit einem Pürierstab rasch zu einer dicklichen Aioli mixen.
2. Kräuter verlesen, waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter fein schneiden und unter die Aioli rühren. Aioli mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Für die Tortilla Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln gründlich waschen oder schälen, längs vierteln und in feine Scheiben schneiden.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. Kartoffelscheibchen im heißen Butterschmalz unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln und Zwiebelringe in einer Schüssel mischen und etwas abkühlen lassen
7. Eier, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Zu den Kartoffeln geben, alles vorsichtig vermischen. Alles in die Pfanne geben und zugedeckt sacht braten, bis das Ei leicht cremig stockt.
8. Tortilla in Portionen teilen, auf Tellern anrichten. Die Aioli dazu reichen.
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