Lisa Rudiger backt Muffins - eine schnelle, saftige Variante mit Schmand und füllt sie mit fruchtiger Johanniskonfitüre. Ein schnelles und einfaches Rezept, das auch außerhalb der Faschingszeit schmeckt!
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g zimmerwarme Butter
- 125 g Zucker
- etwas Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Schmand
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver, gestrichen
Für die Füllung:
- 100 g rote Johannisbeerkonfitüre
Zum Fertigstellen:
- 60 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Außerdem:
- Muffinblech mit 12 Mulden
- weiche Butter für die Form
- Einweg-Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle
Zubereitung
1. Die Muffinmulden sorgfältig fetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5-6 Minuten sehr schaumig rühren.
3. Nacheinander erst die Eier jeweils 30 Sekunden unterrühren, dann den Schmand unterrühren.
4. Mehl und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Mischung mit einem Silikonschaber unter die Butter-Masse heben und auf die vorbereiteten Mulden der Form verteilen.
5. Im heißen Ofen in der Form auf dem Rost im unteren Ofendrittel 15-20 Minuten goldbraun backen.
6. Muffins in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
7. Für die Füllung die Konfitüre mit einem Schneebesen glattrühren und in einen Einweg-Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
8. Muffins aus den Mulden heben und mittig von unten mit Hilfe des Spritzbeutels füllen.
9. Zum Fertigstellen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
10. Zucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen.
11. Muffins rundum mit Butter bepinseln, in der Zuckermischung wälzen und auf einem Gitter trocknen lassen.
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