Die Okraschote - auch Ladyfinger genannt - ist ein ganz besonderes Gemüse. Ein regelrechter Tausendsassa in der Küche, denn sie trägt ungemein vielfältige Aromen in sich und kann deshalb kulinarisch ganz unterschiedlich zum Einsatz kommen. Vor allem in arabischen, asiatischen und afrikanischen Ländern wird sie als Gemüse verzehrt. Die Frucht der Okra ist eine kleine grüne Schote, die bis zu 20 Zentimeter groß werden kann und einen zarten Flaum besitzt.
Im Rezept unseres Genussforschers Prof. Thomas Vilgis trifft sie auf Birne und Zwiebel – diese kontrastieren und harmonieren zugleich bestens mit der Okraschote. Skrei mit Okra und Mozzarella-Birne ist unsere Gastroempfehlung diese Woche – eine Delikatesse für alle, die den Winterkabeljau lieben und die Okraschote neu entdecken wollen. Mit etwas Glück lässt sie sich übrigens auch bei uns anbauen und gut einfrieren.
Rezept: Skrei mit Okra und Mozzarella-Birne
Skrei
400 g Rücken vom Skrei
Salz
½ TL weißer Pfeffer
Fisch portionieren und jedes Stück salzen und pfeffern.
Etwa 10 Minuten einwirken lassen.
Anschließend im Topf mit Dampfeinsatz nicht länger als 6-8 Minuten dämpfen, damit der Skrei nicht trocken wird.
Birne
1 feste Birne
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Etwa 100 ml Lake eines „Mozzarella di Bufala“
Birne waschen, nicht schälen und in dünne Schnitze schneiden.
Schalotte schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Mozzarella-Lake aufkochen, auf ca. 90 °C, knapp unter dem Siedepunkt halten und Birne, Zwiebeln und Knoblauch darin einlegen und für ca. 10 Minuten gar ziehen.
Okra
16 Okraschoten
100 g gesalzene Butter
1 EL Bergamotte-Pulver (Fachhandel oder etwas getrocknete Bergamotte Zitrone fein gemixt und gesiebt)
Okra waschen und den Stielansatz entfernen, aber die Schoten nicht einschneiden.
Butter aufschäumen, das Bergamotte-Pulver hineingeben und die Okras darin 4-5 Minuten garen.
Anrichten
50-80 g Butter (für die Sauce zum Montieren)
Birnen, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf nehmen und warmhalten.
Die Garflüssigkeit der Birnen durchseien, in einen Topf geben, erwärmen und mit der Butter zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
Okra aus dem Topf nehmen und auf die Teller geben.
Fisch aus dem Dämpfer nehmen, abtupfen und auf die Teller geben.
Birnen, Zwiebel und Knoblauch als Mischung auf den Fischstücken anrichten.
Die schaumige Sauce mit einem Löffel dekorativ dazugeben.