Einen kleinen Vorrat an gegarten, neutral gewürzten (nur gesalzenen) Kichererbsen im Haus zu haben empfiehlt sich, weil man mit ihnen schnell eine Beilage zu Gemüse oder Fleisch oder eine Komponente im Salat zaubern kann. Als veganen Start in den Frühherbst kombiniert der Mainzer Genussforscher Thomas Vilgis die Kichererbsen mit Blumenkohl. Dafür verwendet er den ganzen Blumenkohl, also auch die Blätter, die Blattrippen sowie den Strunk und richtet diese mit den Kichererbsen an. Mit indischen Gewürzen, wie Garam Masala verfeinert, wird daraus ein vollwertiges, leckeres Hauptgericht.
Rezept: Kichererbsen Blumenkohl
Kichererbsen
Zutaten:
80 g Kichererbsen
500 ml Wasser
Eine Prise Salz
1 EL Olivenöl
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, gleich dabei salzen. Anderntags im Einweichwasser (!) garkochen und beiseitestellen. Diesen Teil, der gegessen wird, abtropfen lassen, das Kochwasser auffangen und die Kichererbsen mit etwas Olivenöl überziehen.
Blumenkohl
Einen nicht zu großen Blumenkohl mit Blättern.
Blätter abschneiden und beiseitestellen. Ansatz des Strunkes abschneiden. Den Blumenkohl vierteln.
Blätter und Blattrippen
Zutaten:
Blätter mit den Blattrippen des Blumenkohls
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 ml Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (ganz)
1 TL Nigella
Salz
Die Blätter mit den Blattrippen waschen und in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel und Nigella dazugeben und leicht andünsten.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Blumenkohlblätter dazugeben, andünsten und mit etwas Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser) weichdünsten.
Blumenkohlviertel
Zutaten:
80 ml Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser)
10 ml Olivenöl
Salz
Olivenöl und Aquafaba mischen und in einen passenden Topf geben. Blumenkohlviertel salzen und in den Topf geben. Bei schwacher Hitze weich dämpfen.
Anrichten
Zutaten:
Gegarte Kichererbsen
1 EL Garam Masala
3 – 4 EL Olivenöl
Die Kichererbsen zu den Blumenkohlblättern geben und erwärmen. Restliche Garflüssigkeit der Blumenkohlviertel dazu geben. In einem Pfännchen das Olivenöl erhitzen und das Garam Masala darin abschwenken.
Die Blätter mit den Kichererbsen im Teller verteilen und ein Blumenkohlviertel daraufsetzen. Den Blumenkohl mit dem Garam Masala und dem gewürzten Öl beträufeln.