Ragout fin klingt französisch, ist aber klassische deutsche Küche. SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer stellt ein einfaches Rezept des Fleischgerichts im Blätterteig-Türmchen mit Huhn vor.
Zutatenliste:
- 500 g Geflügelbrust (in ein Zentimeter große Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel (geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 200 g Champignons (gesäubert, in Viertel geschnitten)
- ½ Bund Petersilie (grob gehackt)
- 1½ EL Mehl
- 300 ml Brühe
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Abrieb von ½ Zitrone
- Worchestershiresauce
- 4 fertige Blätterteigpastetchen
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung des Ragout fin
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Geflügelbrust zuerst in Streifen, dann in Würfel schneiden, ungefähr einen Zentimeter groß.
Die Geflügelwürfel in der heißen Pfanne eine Minute anbraten – Champignons und Zwiebel hinzugeben.
Ebenfalls nochmals für zwei Minuten anbraten. Alles mit Mehl bestäuben, kurz mit angehen lassen. Mit Brühe aufgießen.
Nun noch Sahne zugeben und nochmals zehn Minuten köcheln lassen. Petersilie klein schneiden. Erst salzen und pfeffern und nochmals fünf Minuten köcheln lassen.
Dann mit der Worchestershiresauce und Zitronenschale abschmecken, abschließend die Petersilie dazugeben.
Den Backofen auf 120 Grad erwärmen. Die Pastetchen im Ofen ungefähr acht Minuten bei 120 Grad erwärmen. Das gewürzte Ragout darin und daneben anrichten und gemeinsam mit einem Salat genießen.
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Hühnerfrikassee klassisch
Eine cremige Sauce, zartes Hühnchenfleisch und ein bisschen Gemüse - so lieben wir Hühnerfrikassee! SWR4 Kochexperte Jörg Ilzhöfer setzt bei der Zubereitung aber auf Hähnchenbrust.
