Der Butternut sieht aus wie eine zu groß geratene Birne und schmeckt leicht nussig. Karamellisiert gibt der Kürbis im Rezept von Jörg Ilzhöfer dem Alblinsen-Salat farbliche Akzente und einen süßlich-fruchtigen Geschmack.
Zutaten für den Kürbis:
- 1 kg Butternut-Kürbis (geschält, ohne Kerngehäuse, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten)
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Alblinsen-Salat:
- 160 g Alblinsen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für das Salatdressing:
- 2 TL Himbeeressig
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Abrieb Zitrone
- Puderzucker
Backofentemperatur: 30 Minuten bei 150 Grad Umluft
So wird der Kürbis zubereitet
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die harten Stücke vom Kürbis oben und unten abschneiden, dann schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Dann die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Schale legen, mit Olivenöl beträufeln, Puderzucker darüber stäuben, salzen, pfeffern und für 30 Minuten im Ofen garen.
So wird aus den Linsen ein Salat
Die Alblinsen in leicht gesalzenem Wasser mit den Lorbeerblättern auf Biss kochen, abschütten und kalt abbrausen. Mit dem Öl, Himbeer-Essig, Senf, etwas Puderzucker und den Gewürzen das Dressing herstellen. Die Linsen darin marinieren und für zirka 20 Minuten durchziehen lassen.
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Die noch warmen Kürbisscheiben gemeinsam mit dem Linsensalat anrichten und genießen. Guten Appetit!
Das Rezept für den karamellisierten Kürbis auf Alblinsen-Salat zum Herunterladen
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