Diese Kürbis-Muffins backt der SWR4 Profikoch Jörg Ilzhöfer mit einem Teig aus Hokaido, Muskatnuss, Vanille und Gewürznelken. Quittengelee ist das Tüpfelchen auf dem i.
Einkaufsliste:
- 300 g Kürbisfleisch (Hokkaido muss nicht geschält werden)
- 100 g Zucker
- 120 g Butter
- 2 Eier
- 170 g Mehl (Typ 405)
- 1 Msp Vanillemark (alternativ: 1 TL Vanillezucker)
- 0,5 TL Muskat (gemahlen)
- 0,5 TL Gewürznelken (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 4 TL Quittengelee
- Salz
- Pfeffer
Das muss für die Kürbis-Muffins vorbereitet werden
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Dann im Wasser oder im Dampf mit etwas Salz so lange kochen, bis das Fleisch weich ist. Mit dem Stabmixer pürieren.
Der Teig für die Muffins
Den Zucker, die zimmerwarme Butter und die Eier gut schaumig schlagen. Anschließend die Kürbismasse mit den geriebenen Gewürzen, Muskatnuss, Gewürznelken, Salz, Pfeffer sowie der Vanille abschmecken. Kürbis-und Eiermasse gut miteinander vermischen.
Mehl und Backpulver miteinander mischen und sorgfältig unterheben. Es soll eine homogene Teigmasse entstehen.
Die Fertigstellung der Kürbis-Muffins
Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Den Kürbisteig in die Förmchen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen. Wenn die Muffins aus dem Backofen kommen, etwas abkühlen lassen und dann noch mit Quittengelee bestreichen.
Wissenswertes über den Kürbis
Für das Rezept ist der Hokaido-Kürbis sehr gut geeignet: Die Schale kann mitgegart und -gegessen werden. Geeignet ist auch der Butternut, diese Sorte hat nur wenig Kerne und viel Fruchtfleisch. Dieser Kürbis hat ein feines Butteraroma.
Ein weiteres Backrezept mit Kürbis: Kürbiskuchen mit Apfelgelee
