Dieses einfache Rezept bringt Heimatküche auf den Tisch. Genoßen Sie die perfekte Kombination aus zarter Kalbsleber, aromatischen Essigschalotten und cremigem Kartoffelpüree.
Altersfreigabe: ab 0 (verfügbar von 0 Uhr bis 24 Uhr)
Zutaten
- 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
- etwas Salz
- 4 Schalotten
- 3 EL Butterschmalz
- 3 EL Himbeeressig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 700 g Kalbsleber (Scheiben ca. 1,5 cm stark)
- 3 EL Mehl
- 150 ml Rotwein
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL kalte Butter
- 200 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Prise Muskat
Zubereitung
1. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
2. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
3. Schalotten in einer Pfanne mit der Hälfte vom Butterschmalz anschwitzen, mit Himbeeressig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind und alles eine cremige Konsistenz hat.
4. Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Leber in ca. 1,5 cm starke Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen, leicht mehlieren. 6. In einer Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten.
7. Die Leberscheiben in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen warmhalten.
8. Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein lösen, Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann kalte Butter unterrühren, Thymianzweig wieder entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Gekochte Kartoffeln abgießen und noch heiß durch Kartoffelpresse drücken.
10. Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter schmelzen und bräunen.
11. Milch zu den Kartoffeln geben und gut verrühren. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
12. Die Leber auf Teller anrichten und leicht salzen, darauf die Essigschalotten geben, die Sauce angießen und das Kartoffelpüree dazu reichen.
