Fregola Sarda mit Miesmuscheln

Wenn sich im Dampf die glänzend schwarzen Muscheln öffnen, dann steht ein Festessen ins Haus.
Rezept von Daniele Corona
Zutaten:
2 Knoblauchzehen; 600 g frische Miesmuscheln; 4 EL Olivenöl; 180 ml Weißwein; 1 Zwiebel; 300 g Fregola Sarda, 1 getrocknete Chilischote; 400 g Pelati-Tomaten; etwas Salz; etwas Pfeffer; 500 ml Gemüsebrühe; 0,5 Bund glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
1. Knoblauch schälen und andrücken.
2. Die Muscheln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, dabei darauf achten, dass die Schalen geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln unbedingt aussortieren und entsorgen.
3. In einer Pfanne mit hohem Rand (und passendem Deckel, ersatzweise Topf) die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, den Knoblauch zugeben und leicht bräunen.
4. Dann die Muscheln zugeben, den Weißwein angießen und den Deckel auf die Pfanne geben. Die Muscheln hin und wieder umrühren und die Pfanne leicht schütteln. Muscheln einige Minuten zugedeckt dünsten, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
5. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und entsorgen.
6. Muscheln aus der Pfanne nehmen, die entstandene Kochflüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
7. Miesmuscheln aus den Schalen lösen und beiseite stellen. Nur einige wenige Muscheln in der Schale belassen zum späteren Garnieren.
8. Für die Fregola Zwiebel schälen und fein schneiden.
9. In einem hohen Topf restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebel zugeben und anschwitzen. Fregola und Chili zugeben, kurz mit anschwitzen.
10. Dann mit den Pelati-Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
11. Nach und nach immer wieder eine Kelle von der Muschelkochflüssigkeit zugeben und unter Rühren weitere ca. 5 Minuten wie ein Risotto unter Rühren köcheln lassen.
12. Zuletzt die ausgelösten Muscheln zugeben, noch ca. 2 Minuten köcheln.
13. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
14. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben.
15. Petersilie und Zitronenabrieb untermischen und abschmecken.
16. Muschel-Fregola anrichten und mit den gekochten Muscheln in der Schale garnieren.

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