Wenn es um gesunde Ernährung geht, wird gerne auf die mediterrane Küche verwiesen: Omega-3-reiches Olivenöl, viel Gemüse und wenig Fleisch. Mit Blick auf die Provence macht Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut Mainz und Kenner der Region allerdings eine ganz andere Beobachtung. Die Provenzalen essen gerne und nicht wenig Fleisch.
Dass es aber auch ohne geht, beweist der Genussforscher mit seinem schmackhaften Rezept aus Tomaten, Eiern, Knoblauch und pfannengegrillten Auberginen oder Zucchini - eine Gaumenfreude, die Urlaubsgefühle weckt.
Rezept: Pfannengegrilltes Gemüse mit Vollei-Tomaten-Sabayon
Pfannengegrilltes Gemüse
Zutaten:
4 mittelgroße Auberginen
2 mittelgroße Zucchini
Die Auberginen und Zucchini der Länge nach halbieren.
Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und in einer Pfanne stark angrillen bis Röstnoten riechbar sind.
Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Sabayon
Zutaten:
2 Eier
200 ml Tomatenwasser
4 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
1-2 EL Tomatenkonzentrat
Salz
Die Tomaten waschen, würfeln, grob mit einem Stabmixer hacken und in einem feinen Sieb oder Seihtuch abtropfen lassen. Dabei mit einem Löffel etwas nachpressen.
Das Tomatenwasser mit dem Tomatenkonzentrat, Salz und Olivenöl und den Eiern mixen, damit das Öl gut emulgieren kann.
In einem im Wasserbad (80 °C) mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Schaumsauce nicht ausflockt und schön sämig wird.
Tomatenfladenbrot
Zutaten:
100 g Weizenmehl
55 ml Wasser
1 g Salz
Tomatenschalen und –kerne aus dem Sieb
Je ¼ TL Oregano, Rosmarin, Thymian, Sariette (Bohnenkraut)
20 ml extra vergine Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl zum Backen
Nach dem Trennen der Tomaten von ihrem Wasser aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten.
Vor dem Aufschlagen des Sabayons den Teig in vier Kugeln teilen und mit den Handballen zu Fladen drücken.
In der sehr heißen Pfanne im raffinierten Olivenöl zu Fladenbroten ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm zur Aubergine und dem Sabayon reichen.