In Indien hat jede Familie ihr eigenes Curry-Rezept, das mit dem kurkumagelben Gewürz in deutschen Supermärkten nicht viel zu tun hat. Dal heißt der Linsen-Klassiker unter den indischen Currys, proteinreich und durch ein paar Löffelchen Erdnussbutter extra cremig. Genussforscher Thomas Vilgis setzt noch ein Curry obenauf, wahlweise basierend auf Spinat, Mangold oder Rote Beete-Blätter-Gemüse, aromatisch gewürzt mit Ingwer, Kokosöl und scharfem Curry aus Südindien.
Rezept: Zwei Mal Curry
Zutaten für die Linsen:
100 g rote Linsen
200 g Gemüsebrühe
Salz
1 – 2 TL mildes Curry (für Dal)
Salz
2 EL Erdnussbutter
Zubereitung:
Linsen in der gesalzenen Brühe garziehen.
Gleich zu Beginn das milde Curry und einen Esslöffel Erdnussbutter zugeben.
Nach dem Garen die restliche Erdnussbutter unterheben.
Zutaten für Spinat / Mangold /Rote Bete Grün:
300 g Zwiebeln
500 g Spinat
3 Knoblauchzehen
2 EL frischer Ingwer (sehr fein gehackt)
Salz
1-2 TL scharfes Curry (aus Südindien)
1 – 2 EL aromatisches Kokosöl (nicht raffiniert, nicht entodorisiert)
Zubereitung:
Spinat / Mangold / Rote Bete Blätter waschen, in der Salatschleuder trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Knoblauchzehen schälen und längs in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten bis sie hellbraun sind.
Knoblauch und Ingwer dazugeben und durchschwenken.
Scharfes Currypulver dazugeben und mit anrösten, dabei salzen.
Spinat /Mangold /Rote Bete Blätter dazugeben und 15 bis 20 Minuten garen.
Zum Schluss sollte alle Flüssigkeit verdampft sein und das Gemüsecurry glasiert sein.
Anrichten:
Linsen in Teller geben und das gegarte Gemüsecurry darüber geben.