Immer mehr Menschen ernähren sich vegan, also ohne tierische Produkte. Doch beim Kuchen auf Eier zu verzichten, geht das überhaupt? Bei unserem Rezept kommt der Walnusskuchen ganz ohne Ei aus und ist trotzdem saftig und locker. Die gehackten Walnüsse sorgen zudem für den kernigen Biss.
Für die Leinsamen-Eier:
- 9 EL heißes Wasser
- 3 EL Leinsamenschrot
- Info: (1 EL Schrot und 3 EL Wasser entsprechen einem Leinsamen-Ei)
Für den Teig:
- 275 g Walnüsse gemahlen
- 100 g Rohrzucker
- 75 g glutenfreie Mehlmischung
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1/4 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 115 g geschmolzene vegane Margarine
- 100 g geschmolzene dunkle Schokolade (55 Prozent)
- 75 g Apfelmus
Außerdem:
- Backpapier
- Längliche Kuchenform
- Walnuss-Hälften
Backzeit und Backtemperatur: Zirka 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad.
Zubereitung der Leinsamen-Eier
Den Leinsamenschrot mit dem heißen Wasser vermischen und zirka fünf Minuten quellen lassen. Die Masse wird dann dicklich.
Zubereitung des Teigs
Alle trockenen Zutaten und die Leinsamen-Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einem Spatel gut mischen.
Dann die geschmolzene Schokolade, die geschmolzene Margarine und das Apfelmus zugeben und solange rühren, bis ein cremiger Teig entstanden ist.
Den Teig in eine Kuchenform füllen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Oben auf den Kuchen die Walnusshälften legen und leicht eindrücken. Bei 180 Grad zirka 30 bis 40 Minuten backen. (Machen Sie die Stäbchenprobe.)
Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, kann er serviert werden. Guten Appetit.
Hier gibt es das Rezept vom veganen Kuchen mit Walnuss zum Ausdrucken
Hier noch ein Rezept von einem veganen Kuchen: Käsekuchen
Ein anderes schnelles Rezept unseres Konditors Joachim Habiger ist sein Orangenkuchen.
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