Zutaten:
4 Scheiben Bauernbrot, angeröstet
event. 2 Knoblauchzehen zum Einreiben
1 Handvoll bunte Salate, z.B. Radicchio, Friséesalat, Feldsalat
200 g Kräuterseitlinge, in 1,5 cm Scheiben
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Petersilie, kleingeschnitten
Salz, Pfeffer, Honig
etwas Zitronensaft
Für die Mayonnaise: (oder fertige verwenden)
1 Eigelb
1 TL Senf
1 gute Prise Zucker
1 EL weißer Essig
100 ml Sonnenblumenöl
Für die Sauce Tartare:
1 Schalotte, feingewürfelt
1 mittlere Gewürzgurke, fein gewürfelt
1 TL Kapern, fein gehackt
Je 1 TL Dill, Estragon, Petersilie, fein gehackt
1 Spritzer Tabasco
200 g Naturjoghurt oder saure Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Für die pochierten Eier:
4 Eier, sehr frisch!
Wasser und Essig
ein Schälchen Brunnenkresse
"Ein Butterbrot mal anders! Mit gebratenen Pilzen, lauwarmem Eigelb und darüber eine würzig-pikante Soße. Darunter etwas Salat. Einfach lecker!
Zubereitung:
Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Zucker und Essig entweder mit dem Schneebesen oder dem Mixer zu einer dicklichen Masse schlagen, dann langsam das Öl unterschlagen und etwas salzen.
Nun die anderen Zutaten und Joghurt untermischen. Erst am Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, da die Kapern bereits Salz enthalten.
Die Soße sollte geschmeidig vom Löffel tropfen. Eventuell etwas Gurkenwasser hineinrühren.
Für die Kräuterseitlinge eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Pilze von jeder Seite goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitrone abschmecken.
Nun die Brotscheiben im Toaster oder im Ofen rösten. Mit Knoblauch einreiben, nach Geschmack buttern. Dann Salat und Kräuterseitlinge darauflegen, sodass Platz für das Ei bleibt.
Für die pochierten Eier einen tiefen Topf mit Wasser und einem guten Schuss Essig zum Sieden (75-80°C) bringen. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen.
Nun mit einem Kochlöffel im Topf einen Wirbel erzeugen, der in eine Richtung geht. Das Ei hineingleiten lassen. Das Eiweiß sollte sich nun um das Eigelb schließen. Eventuell mit einem Kochlöffel etwas nachhelfen.
Das Ei nach etwa vier Minuten mit der Schöpfkelle herausnehmen und auf das Brot setzen. Kurz vor dem Servieren aufschneiden, etwas salzen.
Die Sauce Tartare großzügig darübergießen und mit der Kresse dekorieren. Etwas frischen Pfeffer darüberstreuen.
Corinnes Tipp: Die Sauce Tartare schmeckt auch sehr gut zu Roastbeef! Sie können das Ganze mit etwas Avocado oder als deftige Variante mit krossem Speck.
