Zutaten:
4 Scheiben Brot z.B. helles Landbrot mit Kruste
1-2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
Salz
12 Champignons
1 Handvoll Blattpetersilie
1 Zitrone, Saft
200 g Oliven mit Stein, schwarz, z.B. Taggiasca-Oliven (klein!)
400 g Salat, z.B. Romana, Lollo Rosso/Bianco, Radicchio
250 g geschmackvolle Tomaten
2 Büffel-Mozzarella
Für die Vinaigrette:
1 EL weißer Balsamico
1 EL roter Balsamico
1 kl. rote Zwiebel
2 Sardellen
2 TL Kapern
4 getrocknete Tomaten
Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL fruchtiges Olivenöl
Für mich gehört immer Brot zum Salat. Also warum nicht gleich gemischt als Brotsalat servieren, wie die Italiener? Dazu eine Vinaigrette mit Sardellen, Kapern und getrockneten Tomaten. Außerdem gebratene Pilze und schwarze Oliven, am besten die ganz kleinen mit viel Geschmack!
Zubereitung:
Den Salat waschen, gut trocken schleudern, klein zupfen und in eine Schüssel geben.
Für die Vinaigrette die Zwiebel grob würfeln, die Sardellen und die Tomaten kleinschneiden. Mit den anderen Zutaten pürieren, eventuell etwas nachsalzen oder wenn es zu salzig ist (je nach Sardelle) etwas warmes Wasser und noch getrocknete Tomaten hinzufügen und erneut mixen.
Die Tomaten je nach Größe in Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Petersilie nur grob zupfen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Pilze von allen Seiten anbraten. Petersilie dazugeben, wenig salzen. Mit einem Teelöffel Zitronensaft ablöschen.
Das Brot toasten oder in der Pfanne rösten und mit den Knoblauchzehen abreiben. In mundgerechte Stücke schneiden.
Nun die Vinaigrette gut mit dem Salat vermischen. Auf Teller geben und mit Pilzen, Oliven, ein paar Tomatenstücken, Mozzarella und den Brotwürfeln anrichten.
Corinnes Tipp: Natürlich passt statt Mozzarella auch Parmesan und Thunfisch oder luftgetrockneter Schinken dazu!
