Inspiration aus Japan

Regenbogen Sushi mit Blumenkohlreis

Stand: 5.7.2022, 12:06 Uhr

Koch/Köchin: Eberhard Braun

Servieren sie Regenbogen Sushi mit Blumenkohlreis zum Beispiel mit Lupinenwürze oder Sojasauce und Rettichstreifen.

Zutaten:

500 g Blumenkohl
1 EL Mandelmus
2 EL Couscous
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Essig
200 g Räucherlachs oder Räucherforelle
1 Salatgurke
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
1 Rettich, in feine Streifen geschnitten
50 ml Lupinenwürze oder Sojasoße

Zubereitung

Blumenkohl roh zu einem groben Grieß reiben. In Salzwasser 30 Sekunden kochen, dann abseihen. Mit Mandelmus, Salz, Zucker, Essig und Couscous verrühren. Die Salatgurke und die Karotte mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen und salzen. Auf einer Bambusmatte (notfalls Folie) Gurkenstreifen und Karottenstreifen übereinander lappend zu einer quadratischen Matte legen (Enden in gleichmäßige Form schneiden). Den Blumenkohl darauf verteilen und andrücken. Mit Fischstreifen und Frühlingszwiebeln belegen und straff aufrollen. In Stücke schneiden, Folie abziehen und mit Lupinenwürze und Rettichstreifen servieren.