Das ist das perfekte Dessert für Weihnachten. Horst Stetter verfeinert ein Schokoladenmousse mit Spekulatius-Keksen.
Zutaten für 4 Personen
3 Spekulatius-Kekse
40 ml Rum
200 g Zartbitter-Schokolade
150 ml Sahne
3 Eier
2 El Spekulatius-Gewürz
140 g Zucker
3 Orangen
1 Bio-Orange
Stärkemehl
2 El Mandeln gestiftelt
Zubereitung
Spekulatius-Kekse zerbröseln und mit Rum tränken. (Wenn auch Kinder das Mousse essen sollen, den Rum durch Apfelsaft ersetzen).
Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit der Sahne verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach mit dem Spekulatius-Gewürz unter die Schokomasse rühren, abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Die Spekulatiusbrösel unter die Schokomasse rühren, dann den Eischnee einarbeiten. Alles auf Dessertschalen verteilen und mindestens vier Stunden kaltstellen.
Für die Dekoration
Drei Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist, dann die Filets aus den Häutchen schneiden, den austretenden Saft dabei auffangen. Von einer Bio-Orange die Hälfte der Schale abreiben, die restliche Orange auspressen, den Orangensaft in einem Topf kurz aufkochen und mit Stärkemehl leicht binden. In den warmen Saft die Orangenfilets vorsichtig einlegen und ziehen lassen. Kühlen. Die abgekühlten Filets auf dem Mousse platzieren, mit den Krokant-Stückchen servieren.
100 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, dann die gestiftelten Mandeln unterrühren, auf Backpapier streichen, auskühlen lassen. Den Krokant in Stücke brechen und zum Mousse reichen.
Hungrige Füchse im Rhein-Neckar-Kreis
Immer mehr Füchse leben im Rhein-Neckar-Kreis. Für Bauer Philipp Theobald aus Mannheim ist das ein massives Problem. Der Landwirt hält rund 1.000 Hühner und hat in diesem Jahr schon mehrmals Besuch von hungrigen Füchsen bekommen. In einer Nacht wurden gleich 20 Hühner auf einmal geholt.
Mode wie aus den 1940er-Jahren
Sarah Alongi aus Ettlingen trägt ausschließlich Mode aus vergangenen Jahrzehnten, vor allem aus den 1940er-Jahren. Mit dieser außergewöhnlichen Leidenschaft zieht die 37-Jährige einige Aufmerksamkeit auf sich. Auf Instagram hat sie knapp 13.000 Follower.
Abla Alaoui und Ann Sophie spielen Anna und Elsa im Musical "Die Eiskönigin"
Sie spielen die Schwestern Anna und Elsa im Disney-Musical „Die Eiskönigin“: Abla Alaoui und Ann Sophie. Ende November ist in Stuttgart Premiere. Die beiden Musicaldarstellerinnen gewähren uns einen Einblick hinter die Kulissen und erzählen live im Studio, warum „Die Eiskönigin“ nicht nur ein Musical-Erlebnis für Kinder ist, sondern für die ganze Familie.
Hofgeschichten: Erntezeit auf dem Bauernhof
Ein Wagen nach dem anderen rollt auf den Bauernhof der Benteles in Tettnang. Die Apfelernte ist in vollem Gange. Auch auf dem Gemüsehof von Bruno Thomé in der Eifel wird geerntet: Kürbisse, Karotten und Lauch. Er braucht eine Gruppe von Freiwilligen, damit er die Ernte bewältigen kann.
Baggerfahrer findet Mammutstoßzahn
Auf einer Baustelle in Schwäbisch Hall ist ein Baggerfahrer Ende Oktober auf etwas ganz Besonderes gestoßen: einen bis zu 115.000 Jahre alten Mammutstoßzahn. Dieser wird nun archäologisch untersucht und hat einen ganz schönen Medienrummel ausgelöst.
Rita und Rainer Ströbel sind leidenschaftliche Tandemfahrer
Im Sommer sind Rita und Rainer Ströbel mit dem Tandem über die Alpen gefahren, exakt die gleiche Strecke, die sie bereits vor 20 Jahren geradelt sind. Um heute mit über 70 den Rechenpass zu bewältigen, haben die Radfahrer allerdings nachgerüstet. Ihr Tandem hat jetzt einen E-Motor. In der Landesschau erzählen sie, warum es sie seit Jahrzehnten Richtung Süden zieht und wie sie mit der speziellen Herausforderung des Tandemfahrens klarkommen – denn wer vorne sitzt, gibt den Ton an.