Weihnachtsbäckerei bei Koch Horst Stetter: Er backt Lebkuchen mit Dinkelmehl und Oblaten.
Zutaten für ca. 40 Stück:
100 g Mandeln
5 Eier
450 g brauner Zucker
600 g gemahlene Haselnüsse
3 EL Dinkelmehl
2 EL Kakao
2 EL Dinkelgrieß
8 g Lebkuchengewürz
100 g Zitronat
große Oblaten
Für die Schokoladenglasur:
250 Schokolade (60% Kakao)
50 g Butter
Zubereitung:
Mandeln blanchieren und die braune Haut abziehen, dann halbieren.
5 Eier aufschlagen und mit dem braunen Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Schneebesen gut schaumig rühren. Gemahlene Haselnüsse nach und nach einrieseln lassen und verrühren.
Dinkelmehl, Kakao, Dinkelgrieß und Lebkuchengewürz mischen und zum Teig hinzufügen. Zum Schluss das Zitronat einarbeiten.
Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierer oder mit 2 Teelöffeln auf den Oblaten verteilen und etwas glattstreichen.
Mit jeweils drei halben Mandeln die Lebkuchentaler verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen (Probe!).
Tipp:
Wenn man es eilig hat, kann der Teig mit einem nassen Teigschaber auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstrichen werden und im Backofen backen. Dann noch warm in Würfel schneiden und mit Schokoglasur bestreichen.
Die Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem Wasserbad (nicht kochendes Wasser) schmelzen. Nicht zu heiß, sonst verliert die Schokolade den Glanz. Butter zufügen und gut umrühren, dann kann die Glasur verwendet werden. Auf dem abgekühltem Gebäck verteilen.
Extratipp:
Einen noch schöneren Glanz erhält die Glasur, wenn man noch einen Esslöffel Öl oder Sahne kräftig unterrührt.
