Kohl, Kürbis, Sellerie - im Herbst wird die Auswahl an Gemüse etwas schmaler. Wer dennoch saisonal und regional kochen will, kann mit pfiffigen Zutaten aus dem Vorratsschrank das Gericht aufpeppen.
Zum Beispiel mit der Gewürzmischung Ras-el-Hanout aus schwarzem Pfeffer, Nelken, Kardamom, Muskat, Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel. In Kombination mit Linsen-Couscous und Karotten eine perfekte Wohlfühl-Mahlzeit.
Rezept: Linsen mit Karotten Schlotz-Couscous
Zutaten:
80 g kleine Alblinsen (vom Bioregal)
160 -200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 kleiner Stangensellerie
Salz
1 – 2 TL Ras-el-Hanout
1 EL Couscous
2 dicke, lange Karotten
2 EL Olivenöl
1 TL flüssigen Honig
50 ml Orangensaft
Etwas Thymian
Salz
Zubereitung:
Die Linsen in der Gemüsebrühe und dem Lorbeer unter schwacher Hitze weich garen, sie sollten dabei nicht zerfallen. (Tipp: zuvor ein bis zwei Stunden darin einweichen, dann geht das ruck zuck).
Zu Beginn des Kochens salzen (Salzgehalt der Gemüsebrühe berücksichtigen).
Zwiebelschalen grob schneiden.
Stangensellerie waschen und eventuell faserige Stellen abziehen.
Beides im Blitzhacker klein kacken.
Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Leicht salzen und das Ras-el-Hanout untereben.
Weitergaren, die Gemüsestückchen sollten durchaus noch Biss haben.
Anschließend etwas Couscous unterheben und in der Resthitze ausquellen lassen.
Währenddessen die Karotten abbürsten, ggf. schälen und in 2 cm lange „Walzen“ schneiden.
In einem heißen Topf den Honig leicht karamellisieren lassen. Bevor er braun wird,
den Orangensaft zugeben und etwas verdampfen lassen
Jetzt Olivenöl, Thymian und Karotten hinzufügen,
schwenken und mit geschlossenem Deckel gar ziehen.
Vor dem Servieren die Hitze erhöhen und bei offenem Deckel schwenken,
bis die Karotten glasiert sind.
Zum Anrichten Linsen zu dem Gemüse geben,
durchrühren und mit den Karotten auf vorgewärmte Teller geben.