Zutaten:
1 kg Spargel
je 1 TL Salz und Zucker, 1 TL Butter
ca. 400 g kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drilllinge)
Für die Soße:
120 g Butter
3 Eigelb
3 EL Weißwein
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und warm halten.
Spargel waschen und schälen. Wasser mit Zucker, Salz und der Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineinlegen und 15 bis 20 Minuten, je nach Dicke der Stangen, bei niedriger Temperatur kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm halten.
Sauce Hollandaise:
Für die Soße die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Drei Eigelb und ein Esslöffel Wasser mit dem Handrührer in einer Metallschüssel aufschlagen. Danach den Weißwein unter Rühren zugeben.
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Eiermasse weiterschlagen. Die geschmolzene Butter langsam unter Rühren dazugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Spargel und die Kartoffeln mit der Soße anrichten. Wer will, kann die Spargelstangen noch mit rohem oder gekochten Schinken umwickeln.
Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise zum Ausdrucken
So abwechslungsreich kann man mit Spargel kochen
Mit klassischer Sauce Hollandaise, grüner Sauce, vegetarisch, als Grillgemüse, Salat, gratiniert, gebraten, als Lasagne oder Dessert.