Das ist eine Gemüsesuppe für kalte Tage: Kartoffeln, Lauch, Speck und Zwiebeln. Wer es vegetarisch möchte, lässt den Speck einfach weg!
Zutaten
100 g Lauch
½ l Brühe
50 g Butter zum Braten
400 g Kartoffeln (gewürfelt)
Schnittlauch zum Dekorieren
1 Eigelb
1/8 l Sahne
Pfeffer, Salz
2 Zwiebeln
etwa 200 g Speck in Würfeln
etwas Kürbiskernöl
Zubereitung
Das Weiße vom Lauch in Scheiben schneiden und in einem Topf in heißer Butter glasig werden lassen.
Mit Brühe auffüllen und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in 30 Minuten weichkochen. Dann gut durchmixen und durch ein Sieb passieren.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Ein Eigelb und Sahne verquirlen und dazugeben.
Den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne knusprig braten. Als Einlage in die Suppe geben. Schnittlauch in Röllchen geschnitten darüberstreuen, etwas Kürbiskernöl darübertropfen.
Rezept für Kartoffelsuppe zum Ausdrucken
