Wir lieben Nudeln als Party-Mitbringsel oder als Mealprep-Rezept: der vegane Nudelsalsat "Asia-Style" mit Glasnudeln, Limette, Ingwer und buntem Gemüse darf als SWR1 Pfännle-Pasta-Rezept nicht fehlen.
Zutaten Glasnudelsalat:
- 200 g Glasnudeln
- Je 1 Paprika (gelb, grün, rot)
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 150 ml Gemüse- oder Pilzbrühe
- 1 cm Ingwer, geschält
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Bio-Limette
- 100 g Sweet-Chili-Sauce
- 5 EL Sojasauce oder Lupinenwürze
- 6 EL Öl
- 2 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam (wer will)
- Erdnüsse, Kräuter, Sprossen zum Servieren
Zubereitung
Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten.
Die Paprika, Karotten und den Lauch in Streifen und den Knoblauch sowie Ingwer fein schneiden. Alles in einer großen Pfanne mit 3 EL Öl ca. 3 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Glasnudeln zugeben, umrühren und die Pfanne beiseitestellen
Limettenabrieb und -saft, Essig, Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce und Öl hizugeben und nochmal gut vermengen.
Vor dem Servieren nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Sesamöl abschmecken und mit Erdnüssen, Kräuter und Sprossen bestreuen.
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