Rainer Klutsch macht ein Eierragout mit sogenannten Boullionkartoffeln. Diese werden mit Lauchzwiebeln in Gemüsebrühe gegart und dadurch schön würzig.
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder festkochend
- 2 Lauchzwiebeln
- 40 g Butter oder Öl
- 400 ml Gemüsebrühe, ca.
Für das Eierragout:
- 8 Eier, Größe M
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Bund Petersilie, klein
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Butter oder Pflanzenöl
- 2 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe, ca.
- 150 ml Milch, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Senf
- 150 g Joghurt, griechische Art
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
1. Kartoffeln abbrausen, schälen und in Viertel oder Würfel schneiden (nach Belieben). Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und fein schneiden.
2. Fett in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Lauchzwiebeln darin ca. 1-2 Minuten anbraten. Mit Brühe auffüllen aufkochen lassen und ca. 15-20 Minuten dünsten.
3. Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser ca. 7-10 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abbrausen, schälen und beiseitestellen.
4. Für die Soße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocknen und fein schneiden.
5. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 1 EL Mehl unterrühren und kurz anrösten.
6. Brühe und Milch nach und nach unterrühren und aufkochen lassen. Anschließend Temperatur herunterschalten und weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das übrige Mehl mit Senf und Joghurt verrühren und zur Brühe-Milchmischung geben. Die Soße sollte nicht mehr kochen.
8. Eier halbieren oder vierteln und mit den Kräutern in die Soße geben und erwärmen. Erneut abschmecken.
9. Kartoffeln evtl. abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen und unter das Eierragout rühren. 10. Kresse vom Beet schneiden und über das Ragout streuen. Mit den Kartoffeln anrichten und servieren.
Noch mehr Rezepte mit Ei
Rezept Pochiertes Ei mit Senf-Dillsoße
Rainer Klutsch bringt den Frühling auf den Teller: sanft pochierte Eier tummeln sich in einer würzigen Senfsoße. Dazu gibt es knusprige Chips und frische Kräuter.
