Viel Frucht, fluffiger Teig und ein schneeweißes Häubchen – der Kuchen mit Zwetschgen-Baiser von Backexperte Joachim Habiger ist eine leckere Alternative zum klassischen Blechkuchen.
Für den Boden (Wiener Boden):
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1/2 Msp. Salz
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
- 100 g Butter
- 90 g Mehl
- 60 g Weizenstärke
Die Eier, Eigelb, Salz, Zucker und Zitronenabrieb gut schaumig rühren. Die Butter erwärmen (ca. 40 Grad) und zur Seite stellen. Mehl mit Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Zum Schluss die warme Butter unterziehen, in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Für die glasierten Zwetschgen:
- 100 g brauner Zucker
- 500 g feingewürfelte Zwetschgen
- 1/4 l neuer Wein
- 1 Päckchen Vanillepudding
- etwas Traubensaft
Den Zucker karamellisieren, die entsteinten und gewürfelten Zwetschgen zugeben und zusammen mit dem neuen Wein weich dünsten.
Dann die Früchte absieben und die Flüssigkeit auffangen. Den Zwetschgensaft mit Traubensaft auffüllen. Das sollte etwa einen halben Liter ergeben. Zwei Esslöffel dieser Flüssigkeit mit dem Puddingpulver anrühren, den Rest aufkochen und mit dem angerührten Puddingpulver eine Creme herstellen. Danach die gewürfelten weichen Zwetschgen unterheben und sofort auf den gebackenen Kuchenboden streichen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Für die Baisermasse:
- 3 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 30 g Weizenstärke
Das Eiweiß mit dem Zucker gut aufschlagen und die Weizenstärke unterheben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. Den Kuchen in Stücke einteilen und Rosetten auf die einzelnen Stücke aufspritzen. Mit Puderzucker absieben und bei Oberhitze oder unter dem Grill leicht bräunen.
Weitere Backutensilien:
- Backform (Durchmesser 26 cm)
- Backpapier
- Puderzucker zum Bestäuben
- Spritzbeutel
Backzeit: ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze)
Kühlzeit: 1 Stunde
