Zutaten:
2 Eigelb
100 g Zucker
1 Schuss Amaretto
4 Blatt Gelatine
300 g Mascarpone
250 g Quark
1 Vanilleschote
200 ml Sahne, geschlagen
Für das Kompott:
150 g geschälten Rhabarber in Stücken
100 g Himbeeren
100 ml Himbeerpüree
Zucker nach Geschmack
Minze zum Dekorieren
Zubereitung:
Für die Mousse die Eigelbe, Zucker und den Amaretto auf dem Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und dann ausgedrückt in der warmen Eigelb-Zucker-Mischung auflösen.
Die Vanilleschote auskratzen. Mascarpone, Quark und Vanille glattrühren und unter das Eigelb mischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unter die Masse heben. In Schalen oder eine Schüssel abfüllen und kaltstellen.
Für das Kompott Rhabarber in Stücken mit heißem Wasser übergießen und vier Minuten ziehen lassen. Der Rhabarber soll nicht gekocht werden!
Die frischen Himbeeren mit Himbeerpüree und dem gebrühten Rhabarber vermischen. Etwas Zucker nach Geschmack zugeben.
Kompott mit der Mascarpone-Creme zusammen anrichten. Mit Minze und ganzen Himbeeren dekorieren.
