Neujahrsbrezel backen – so fängt das neue Jahr lecker an

Stand
Koch/Köchin
Joachim Habiger
Joachim Habiger, SWR4 Konditor und Backexperte

Ein süßer Gruß zum neuen Jahr: Pflegen Sie doch auch die schöne Tradition der Neujahrsbrezel und backen Sie die schwäbische Spezialität nach unserem Rezept. Schmeckt wie vom Bäcker!

 

Zutatenliste:

  • 500 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • 70 g Butter
  • 10 g Salz
  • 290 g Milch (kalt)
  • 1 Ei (für Eistreiche)
  • Zucker
  • Salz
  • Backpapier

 Zubereitung der Neujahrsbrezel

Mehl in eine Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröseln und die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken darunter mengen. Danach kommen Salz und kalte Milch dazu. Nun aus allen Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen und diesen dann 30 Minuten gut kühlen. 

Den Teig danach in zwei Stücke teilen und zwei Brezeln daraus herstellen. Dazu wird der Teig zum Strang ausgerollt. Dieser sollte in der Mitte dicker sein als an den Enden. Die dünnen Enden werden übereinandergeschlagen ("Brezelbrille") und am Teig befestigt.

Neujahrsbrezel backen: Die dünnen Enden des Brezelteigs werden übereinandergeschlagen ("Brezelbrille").

Die Variante: Von den Teigmengen jeweils nochmals eine kleines Stück wegschneiden, drei dünne Stränge formen und einen Zopf flechten. 

Die Brezeln (und eventuell den Zopf) nochmals eine Stunde ruhen lassen. Dann aus Ei, Zucker und Salz eine Eistreiche herstellen. Damit wird die Brezel bepinselt. Bei der Variante mit Zopf wird dieser aufgedrückt und ebenfalls mit Eistreiche bepinselt. Im Backofen zirka 30 Minuten bei 180°C goldgelb backen. 

Neujahrsbrezel backen: Die Brezel wird mit Eigelb bepinselt.

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