Der Sellerie ist für viele nicht unbedingt eine geschmackliche Offenbarung, aber er ist gesund: reich an Vitaminen, Kalzium und Kalium hilft er etwa gegen Verdauungsprobleme und Bluthochdruck.
Der Genussforscher Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz schätzt die Vielseitigkeit des giftgrünen Gemüses mit seinen langen Stängeln und Blätter, dass ihn schon seit seiner Kindheit begleitet. Da bekam er den Sellerie mit Paniermehl ausgebacken auf den Tisch. Der milde Sommersellerie schmeckt aber auch als Salat mit Essig, Öl und Zwiebel. Und er lässt sich auch gut mit Obst kombinieren, weil dort die Geschmacksnoten fruchtig, bitter und süß in besonderer Weise aufeinandertreffen.
Sellerie mit Obst
Zutaten:
2 nicht zu große Sellerie
1 EL Salz
2-4 Aprikosen oder Weinbergpfirsiche
50 – 100 ml gutes Olivenöl
100 ml Selleriekochwasser
1 TL Muscovadozucker
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
5 TL Kardamom (gemahlen)
eine gute Preis Salz
Zubereitung:
Die Sellerieknollen am Tag zuvor gut abbürsten, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz beifügen und eine gute Stunde weich köcheln.
Sellerie abtupfen und komplett auskühlen lassen.
Die Selleriebrühe durch ein sehr feines Sieb geben und aufbewahren.
Ein Teil wird für dieses Rezept benötigt, der Rest ist eine wunderbare Grundlage für Suppen, Vinaigrettes oder Risotto.
Anderntags den Sellerie sehr dünn schälen und vierteln.
Aprikosen oder Pfirsiche halbieren, entsteinen und in sehr kleine Würfel schneiden Muscovadozucker in einer schweren Pfanne leicht karamellisieren. Die Obstwürfel dazugeben und weiter karamellisieren.
Kräuter und Gewürze hinzufügen und immer wieder mit Selleriewasser ablöschen. Danach salzen und zum Schluss das Olivenöl angießen und das Sellerieviertel in die Pfanne setzen.
Bei schwacher Hitze ca. 20 bis 30 Minuten erwärmen und das Sellerieviertel dabei immer wieder mit der werdenden Sauce übergießen.
Die Sellerieviertel in tieferen Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Baguette servieren.
Das ist ein sehr einfacher, veganer Teller, der es aber in sich hat. Dazu passt durchaus ein nicht so ganz trockener Riesling. Oder, wer es experimenteller mag, ein belgisches Lambic mit deutlichen Fruchtnoten und guter Säure.