Vanille ist einer der meistverwendeten Aromastoffe der Welt. Meist wird das Vanillearoma "Vanillin" industriell hergestellt – und das nicht gerade umweltfreundlich. Ein Forschungsteam der Uni Mainz hat nun ein weiteren Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Herstellung von Vanillin aus Holz gemacht.