Eine gute Bolognese ist das Nonplusultra in der Pasta-Küche. Die geht mit Fleisch, wie zum Beispiel Wild, oder auch ganz vegan mit Kürbis wie bei diesem SWR1 Pfännle-Rezept. Das vegane "Hack" könnt ihr kaufen oder ihr macht es selber.
Zutaten für die vegane Bolognese:
- 300 g Kürbis-Fleisch, gewürfelt
- 250 ml Tomaten, passiert
- 200 g Wurzelgemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel), fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 100 g veganes Hack (zu kaufen auf Basis von Soja oder Sonnenblumenkernen oder selber machen)
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe. geschält und gewürfelt
- 3 EL Öl
- 2 El Tomatenmark
- 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
- 1 EL italienische Kräutermischung
- Salz, Pfeffer
Zubereitung vegane Bolognese mit Kürbis
300 ml Wasser mit dem Gemüsebrühe-Pulver aufkochen, dann die Kürbiswürfel zugeben und darin ca. 8 Minuten weichkochen. Anschließend pürieren.
Gemüsewürfel mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in Öl anbraten. Tomatenmark zugeben und mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen.
Das Ganze ein wenig einkochen lassen, dann mit Kürbis-Püree und Tomaten angießen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln.
Das Soja- oder Sonnenblumenhack mit heißem Wasser 2-3 Minuten quellen lassen (je nach Verpackungsangabe), dann gut ausdrücken, in die Sauce geben und 2 Minuten mitkochen. Mit Kräutermischung, Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchenkäpsele-Tipp
Einen Extra-Kick bekommt die vegane Bolognese Sauce mit 1 EL Miso-Paste. Die gibt es es übrigens auch regional aus dem Schwarzwald.
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