Saftiger und leichter geht es nicht: Dieser Käsekuchen mit Pfirsich bietet cremigen Quark und feinen Boden aus Mürbeteig. Das Rezept von SWR4 Konditor Joachim Habiger verspricht wahren Sommer-Genuss – beherzigt man ein paar Kniffe!
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei (50g)
- 1/2 TL Backpulver
Für die Käsefüllung:
- 3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 70 g Zucker
- 1 Packung Puddingpulver
- 200 ml geschlagene Sahne
- 500 g Quark (kein Magerquark)
- 4 reife Pfirsiche oder 1 Dose Pfirsiche
Außerdem:
- Eine Springform (Durchmesser 26 Zentimeter)
Backtemperatur: Zirka 45 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze)
Portionen: 12 Kuchenstücke
Grundrezept Mürbeteig
Aus Mehl, Zucker, kalter Butter, dem Ei und dem Backpulver wird rasch auf der Arbeitsplatte ein Mürbeteig hergestellt. Dieser sollte man für zirka 30 Minuten kühl stellen.
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Die Käsefüllung
Das Eiweiß wird mit etwas Zucker steif geschlagen. Ebenso wird die Sahne aufgeschlagen.
Der Quark, der restliche Zucker, die drei Eigelbe und das Puddingpulver werden verrührt. Dann werden vorsichtig das Eiweiß und die geschlagene Sahne untergehoben.
Die Pfirsiche werden in Würfel oder Scheiben geschnitten und auf dem Mürbeteig gleichmäßig verteilt.
Anschließend die Käsefüllung einfüllen und gut verstreichen. Dann die Springform in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach etwa 15 bis 20 Minuten kurz herausnehmen und den Rand mit einem spitzen Messer einschneiden. Danach den Käsekuchen weiter backen, insgesamt zirka 45 Minuten.
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