Dieses eiweißreiche, vegane Gericht aus Hülsenfrüchten, Tomaten, Tofu und Kräutern wärmt die Seele und schmeckt nicht nur im Winter.
Zutaten:
- 375 g weiße Bohnen aus der Dose
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 EL getrocknetes, gerebeltes Bohnenkraut
- 1 TL getrockneten, gerebelten Thymian
- 150 g Räuchertofu
- 10 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 80 ml helle Sojasauce
- 500 g dünne grüne Bohnen (TK)
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 20 entsteinte, schwarze Oliven
- 150 g Schwarzbrot
- Etwas Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Wichtig:
Wer nicht auf Bohnen aus der Dose zurückgreifen und getrocknete Bohnen kochen möchte, muss erstens die Bohnenkerne zuvor über Nacht einweichen und zweitens 250 Gramm getrocknete weiße Bohnen verwenden.
Wer frisches Bohnenkraut und frischen Thymian hat, nimmt die frischen Kräuter anstatt der getrockneten.
Zubereitung:
Die Dosen-Bohnen in einem Sieb abspülen.
Den Knoblauch schälen und kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln.
Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Oliven halbieren. Von der Zitrone den Saft auspressen.
7 EL Öl in einem backofengeeigneten Topf erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tofu kurz darin anschwitzen.
Thymian und Bohnenkraut dazugeben. Die Bohnen, Sojasauce und Gemüsebrühe ebenfalls. Alles sachte köcheln lassen.
Inzwischen die grünen TK-Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Dann die Flüssigkeit abgießen und die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Die grünen Bohnen, die Dosentomaten und die halben Oliven zu den Bohnen geben und nochmal etwa 10 Minuten weiter garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
In der Zwischenzeit das Brot zu groben Bröseln zerreiben und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl kurz anrösten.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Brotbröseln bestreut servieren.
