Zutaten:
- 600 g Maultaschen
- 150 g Karotten
- 150 g Bohnen
- 50 g Cocktailtomaten, halbiert
- 2 Essiggurken, fein gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
- Salz & Pfeffer
- Extra: Salatblätter (z. B. Frisée, Wildkräuter) und Kresse zum Anrichten
- 250 ml Apfel-Kresse-Salatdressing
Zubereitung
Einen kleinen Topf mit 500 ml Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Die Karotten schälen und in max. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Karottenwürfel und Bohnen ins kochende Wasser geben und nach 5 Minuten abgießen. Wichtig: Das Brühwasser auffangen und nicht wegschütten. Dieses kommt wieder zurück in den Topf.
Die Karottenwürfel und Bohnen kurz kalt abschrecken.
Die Maultaschen in den Topf zur aufgefangenen Brühe geben und ca. 10 - 12 Minuten erwärmen, bis die Maultaschen gar sind. Anschließend herausnehmen und in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel die warmen Maultaschenscheiben, Karotten, Bohnen, Zwiebeln, Gurken, Essiggurken-Würfel und Cocktailtomaten-Hälften mit dem Apfel-Kresse-Salatdressing vermengen.
Alles auf Salatblättern anrichten und mit Kresse bestreuen.
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