Das ist das perfekte Dessert für Weihnachten. Horst Stetter verfeinert ein Schokoladenmousse mit Spekulatius-Keksen.
Zutaten für 4 Personen
3 Spekulatius-Kekse
40 ml Rum
200 g Zartbitter-Schokolade
150 ml Sahne
3 Eier
2 El Spekulatius-Gewürz
140 g Zucker
3 Orangen
1 Bio-Orange
Stärkemehl
2 El Mandeln gestiftelt
Zubereitung
Spekulatius-Kekse zerbröseln und mit Rum tränken. (Wenn auch Kinder das Mousse essen sollen, den Rum durch Apfelsaft ersetzen).
Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit der Sahne verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach mit dem Spekulatius-Gewürz unter die Schokomasse rühren, abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Die Spekulatiusbrösel unter die Schokomasse rühren, dann den Eischnee einarbeiten. Alles auf Dessertschalen verteilen und mindestens vier Stunden kaltstellen.
Für die Dekoration
Drei Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist, dann die Filets aus den Häutchen schneiden, den austretenden Saft dabei auffangen. Von einer Bio-Orange die Hälfte der Schale abreiben, die restliche Orange auspressen, den Orangensaft in einem Topf kurz aufkochen und mit Stärkemehl leicht binden. In den warmen Saft die Orangenfilets vorsichtig einlegen und ziehen lassen. Kühlen. Die abgekühlten Filets auf dem Mousse platzieren, mit den Krokant-Stückchen servieren.
100 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, dann die gestiftelten Mandeln unterrühren, auf Backpapier streichen, auskühlen lassen. Den Krokant in Stücke brechen und zum Mousse reichen.
Künstliche Intelligenz gegen Enten-Feinde
Matthias Pusch aus Tübingen sorgt sich um seine Enten. Immer wieder werden die Tiere von Krähen angegriffen. Weil der 21-Jährige nicht rund um die Uhr bei den Enten sein kann, hat er ein Abwehrsystem installiert. Mit Künstlicher Intelligenz sollen Krähen und andere Tiere verjagt werden, die seinen Tieren gefährlich werden können.
Mofa-Nikoläuse sammeln Spenden
Als Nikoläuse verkleidet knattern sie in der Weihnachtszeit durch Heilbronn: die Mofa-Gangs „Bifi Bataillon“ und „Hohenloher Rennkolben“. Die Mofa-Fahrer liefern zwar keine Geschenke aus, aber sie sammeln Spenden für die Aufbaugilde Heilbronn, eine soziale Einrichtung für Wohnungslose.
Krippenbauer aus Leidenschaft
Horst Oesterlin aus Glottertal ist passionierter Krippen-Bauer und das seit rund 60 Jahren. Mittlerweile hat er auch Sohn Dirk mit seiner Leidenschaft angesteckt. Während der Weihnachtszeit ist die Familie voll in ihrem Element.
Großfamilie mit 8 Kindern: Der Weihnachtsbaum wird geschmückt
Heute ist der Weihnachtsbaum dran. Die Kinder wollen diesmal das Schmücken übernehmen. Das stellt den Sinn für Schönheit von Papa Lürig ziemlich auf die Probe.
Sternekoch Vincent Klink hat ein Buch über die schwäbische Küche geschrieben
Der Sternekoch Vincent Klink erkundet seine Wahlheimat und genießt die ebenso bodenständige wie köstliche Küche im Schwabenland. Daraus ist sein neues Buch entstanden: „Mein Schwaben: Leben und Speisen im Ländle des Eigensinns“. Vor zwei Jahren hat der Chef der „Wielandshöhe“ in Stuttgart seine Frau verloren, mit der er fast ein halbes Jahrhundert verheiratet war. Wie es ihm mittlerweile geht, erzählt Vincent Klink im Landesschau-Studio.