Maultasche meets Farbe

Gesunder Salat mit Maultaschen

Stand: 28.3.2023, 9:12 Uhr

Koch/Köchin: Eberhard Braun

Maultaschen, gekochtes Gemüse und Salat. Alles gleichzeitig auf dem Teller? Geht nicht? Geht doch. Einfach, schnell und gesund.

Zutaten

800 g Maultaschen
250 g Karotten (gelb und orange)
200 g Cocktail-Tomaten
50 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
80 g Essiggurken (gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (in Ringe geschnitten)
30 g Bärlauch
Salz
Pfeffer
Nach Belieben: Salat zum Anrichten

Für das Dressing

150 g Mayonnaise
150 g Joghurt
50 ml Essiggurkenwasser

Zubereitung

In einem kleinen Topf 500 ml Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Karottenwürfel und Erbsen im kochenden Wasser 5 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Die Brühe auffangen.
Maultaschen in der Brühe 10-12 Minuten erwärmen. Dann herausnehmen und in Streifen schneiden.

Selbergemachte Maultaschen schneiden: So geht's!

Zubereitung Dressing

Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den extra Würz-Kick 2-3 Bärlauchblätter in das Dressing schneiden.
Cocktail-Tomaten halbieren und in einer Schüssel mit Dressing, gekochtem Gemüse, geschnittenem Bärlauch, Zwiebelringen, gewürfelten Essiggurken und den Maultaschenstreifen vermengen. Den Bärlauch zugeben.
Zum Schluss alles auf Salatblättern anrichten.