Zutaten Lebkuchenmousse:
- 350 g weiße Schokolade
- 2 Eigelb
- 2 Eier
- 2 Blätter Gelatine
- 650 g geschlagene Sahne
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL gerösteter Mohn
- 2 cl Bacardi
Zubereitung
Das Eigelb und die Eier vermengen, die Schokolade, Mohn schmelzen und zugeben. Die Gelatine einweichen und im Bacardi auflösen. Zu der Ei- Schokoladenmasse gehen, verrühren. Nun die geschlagene Sahne unterziehen. In Gläser abfüllen, schichtweise mit Orangenragout. (Im Kühlschrank ca. 2 Stunden)
Zutaten Vanilleorangen:
- 4 Orangen geschält und in scheiben geschnitten
- 50 g Zucker
- 400 ml Orangensaft
- 1 Vanilleschote
- 1 Vanillestange als Mark ausgekratzt
- 1 Zimtstange
- 10 g Mondamin
Zubereitung
Den Zucker in einem Torf karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und die Gewürze zugeben. Danach ca. 5-10 min. köcheln lassen und mit Mondamin leicht binden. Die Orangenfilets in den Sud geben und ziehen lassen.
Zutaten Gewürzespuma:
- 250 ml süße Sahne
- 1/2 EL Lebkuchengewürz
- 50 g Puderzucker
- 1 Flasche Sahne
- 2 Patronen
Alle Zutaten kalt vermengen und in die Sahne Espuma Flasche geben. Nun 2 patronen Druck auf die Flasche geben und den Ge‘Nürzschaum in die Schalen a la Minüte spritzen.